Restaurant Kasteel Diependael

Tip v/d Chef

Zalmijs

Eén van de favoriete kenmerken van Chef Noël Neckebroeck is om te werken met ijsbereidingen. Zin om dit zelf te proberen?
Benodigdheden :
1/2 l water – 70 gr dextrose – 100 gr procrema – 50 gr glycerine – 1/2 kg gerookte zalm – 50 gr boter – 1/2 eetlepel citroensap
Bereiding :
Mix de zalm met het water, meng er vervolgens de dextrose, de procrema en de glycerine onder.
Mix nogmaals het geheel.
Voeg hier dan de vermalste boter en het citroensap aan toe.
Draai alles af in de ijsturbine.
Bekijk alle foto's

Onze Diensten

Lunch

Dagelijks wisselend 3 gangenmenu, geserveerd zowel ‘s middags als ‘s avonds, met uitzondering van vrijdagavond, zaterdagavond en zondagmiddag

Dinner

Culinaire Symfonie
of
A la carte

Cadeaubon

Een geschenkbon van Kasteel Diependael is

“ leuk om te geven, fijn om te krijgen”

Meeting

vergaderen in een oase van rust.

Culinaire Symfonie

Tonijn
Bloemkool- croque monsieur met zalm – haringkaviaarsorbet.

Heilbot *
Tomatenstructuren – pana cotta burrata – erwten

Rouget
Langoustines – scheermes –sorbet van rode pepers en sinaas.

Reebok
Gele en paarse zoete aardappel – polentakroket – bierschuimpje.

Vanille ijs  
warme chocolade.

Parfait van Guanaya 
crémeux van basilicum – aardbeiencombinaties.

4 gangen 85 € aangepaste wijnen tem hoofdgerecht 27 €
* 5 gangen 95 € aangepaste wijnen tem hoofdgerecht  32 €

 

Heeft U speciale wensen, allergie, vegetarisch … laat het ons weten bij de reservatie.

Op zaterdagavond
Serveren we uitsluitend de culinaire symfonie in vier of vijf gangen.

Online Reserveren

Datum en tijdstip voor reservatie *